Description

Le Maïs Mergoscia est une variété ancienne originaire de la ville de Mergoscia située dans le canton suisse du Tessin. Chaque plante produit généralement deux épis complets, compacts et bien formés, aux grains de couleur jaune d’or. Cette variété traditionnelle est prisée pour préparer une farine grossière parfaitement adaptée à la préparation de polenta. Ce maïs, qui aime le soleil et la chaleur, à cependant des besoins nutritionnels moins importants que les sélections modernes. On le sème en avril-mai pour une récolte de fin août à octobre.

Les maïs aiment les expositions ensoleillées et ont besoin de chaleur : en bordure de potager, ils permettront de délimiter les espaces de culture et d’apporter de l’ombre aux légumes qui en ont besoin (laitues, choux…). Le maïs est un aliment riche en amidon. Il est la base de l’alimentation pour de nombreuses populations. Il est généralement consommé cuit en grains ou en épi entier, mais vous pouvez également le réduire en farine grossière pour le consommer en semoule.

Récolte : la récolte du maïs se fait environ 3 mois après le semis selon la chaleur et l’arrosage, lorsque les soies commencent à brunir. Les grains doivent être bien développés, mais toujours tendres. Pour savoir s’ils sont mûrs, prélevez-en quelques-uns sur un épi et écrasez-les : ils doivent être légèrement laiteux.

Conservation : après la récolte, enlevez la gaine verte qui enveloppe l’épi, et consommez rapidement. Pour les conserver plus longtemps, les faire cuire puis les conserver en bocaux ou congelés.

Le petit truc du jardinier : Traditionnellement, les amérindiens cultivent le maïs en association avec des haricots grimpants et des courges. Ces trois plantes s’apportent mutuellement : nutrition azotée par le haricot, tuteur par le maïs, couverture du sol par les feuilles de la courge. Semez d’abord le maïs. Lorsqu’il atteint 10 cm de hauteur, semez deux graines de haricots et deux graines de courges autour du maïs.

Les semences biologiques ou « BIO » sont issues de plantes cultivées en agriculture biologique (sans usage de produits phytosanitaires). Elles ne subissent aucun traitement après récolte. Ces graines sont adaptées au maraîchage biologique.