Description

Le Haricot nain à filet Cupidon se consomme préférentiellement jeune, au stade extra-fin à fin. Ses gousses mesurent 15 à 20 cm, sont très fines, vertes et renferment des grains beiges veinés de brun. Cette variété, ne prenant pas le fil, peut se récolter aussi plus tardivement : ses gousses seront alors préparées en tant que haricots mangetout. De saveur très fine, elles se prêtent à toutes les préparations culinaires. Les manières d’apprécier les haricots verts sont d’ailleurs nombreuses. On pensera notamment aux préparations à l’italienne, à l’indienne ou à la libanaise, qui se dégustent fraîches. Ajoutons que le Haricot Cupidon se congèle très bien. C’est une variété vigoureuse et résistante aux maladies. Les premières récoltes s’effectuent dès 65 jours après le semis.

Qu’il soit consommé pour sa gousse ou sa graine, le haricot est un légume très apprécié dans les jardins, car il est très facile à cultiver. Il est si ponctuel que le jardinier connaît presque au jour près la date de la première récolte, soit environ 60 jours après le semis.

Découvert dans le Nouveau Monde, puis acclimaté en Europe à partir du XVIe siècle, le haricot est devenu une légumineuse incontournable dans les cuisines du monde. Les Amérindiens le cultivaient pour ses graines séchées, mais ce sont les Italiens qui, au XVIIIe siècle, ont initié la consommation de la gousse entière en la cueillant immature. Le haricot est une liane à croissance indéterminée. Les variétés primitives sont toutes à rames et nécessitent un tuteurage. Pour des raisons pratiques, des variétés naines ont été sélectionnées, mais elles présentent toutes des vrilles susceptibles de s’enrouler autour d’un support. Les gousses sont généralement vertes, parfois jaunes (haricots beurre), striées de rouge ou même améthyste. Parmi les variétés à consommer au stade fin ou extra-fin, il y a les haricots à filets, qui, à maturité, présentent des fils. Ensuite, la cosse devient parcheminée et perd sa qualité gustative.

Le haricot mangetout est globalement plus charnu et se consomme intégralement, graines et gousses, même à maturité. Les Haricots filet-mangetout, plus récemment créés, peuvent être consommés jeunes en extra fin jusqu’à un stade plus charnu comme un mangetout, car ils ne forment pas de fils.

Parmi les variétés à écosser, c’est-à-dire dont on ne consomme que les graines, on distingue la récolte des grains frais de celle des graines sèches, soit 90 jours après le semis.

Les gousses vertes immatures sont riches en vitamines A, B9 et C, en oligo-éléments et en sels minéraux. Les haricots secs sont aussi très riches en vitamines C, en oligo-éléments et surtout en protéines végétales.

La récolte : la récolte de grains frais ou de jeunes gousses débute 60 jours après le semis. Pour les grains frais, elle doit s’effectuer avant que les gousses ne commencent à se déshydrater et ne portent des rides. Les grains doivent à peine prendre leur couleur. Pour la consommation des gousses, la récolte aura lieu tous les 2 ou 3 jours, tant au stade fin et extra-fin pour les haricots filets. La récolte des grains secs se fait en coupant complètement le pied, que l’on suspend dans un endroit sec et aéré. Ils pourront être écossés au fur et à mesure des besoins.

La conservation : la surgélation des gousses est aujourd’hui le mode de conservation le plus répandu. Il faudra pour cela les équeuter, les laver, les blanchir 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide avant de les sécher dans un torchon propre. Une fois mis en sachet, les haricots pourront être placés au congélateur à -18°C. Toutefois, la mise en conserve reprend aujourd’hui ses lettres de noblesse pour un nombre grandissant de consommateurs, grâce aux qualités gustatives inhérentes à ce mode de conservation. Comme pour la surgélation, équeutez, lavez, blanchissez, puis plongez les haricots dans l’eau froide. Mettez-les ensuite dans des bocaux que vous remplirez d’eau bouillante salée. Refermez-les, puis stérilisez en cocotte ou avec un stérilisateur pendant 1 h 30 à feu moyen. Pour ce faire, recouvrez complètement les bocaux avec de l’eau après les avoir bien calés.

Haricots secs : bien sèches, les graines de haricots peuvent être conservées durant un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions, dans des bocaux hermétiques par exemple.

Le petit truc du jardinier : les haricots, comme tous les membres de la famille des Fabacées, ont la particularité de fixer l’azote de l’air dans le sol grâce à une symbiose plante-bactérie. Ils possèdent donc la faculté de régénérer les sols. On pourra insérer une culture de haricots dans le cadre d’une rotation des cultures après l’enfouissement d’engrais verts. Le haricot fait partie des végétaux peu exigeants en nutriments. Traditionnellement, la culture du haricot est associée en Amérique centrale et du Sud à celle des courges et du maïs, formant une triade dont le compagnonnage est positif. Cette association est appelée localement Milpa. Les haricots s’associent aussi très bien avec les aubergines, les carottes, les choux, les pommes de terre et les radis, car ils se protègent mutuellement. En revanche, évitez la présence d’alliacées ou de fenouils, parce que leurs croissances s’inhibent mutuellement.

Une pulvérisation de purin d’ortie permet à la fois de lutter efficacement contre les attaques de pucerons, mais aussi de renforcer les plants.