Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin – Vilmorin

Description

La Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin – Vilmorin est une plante potagère bisannuelle de 50 cm. Cultivée pour son feuillage très découpé et denté, elle forme une rosette de feuilles que l’on consomme crue en salade avec des croûtons comme les pissenlits. Cette chicorée peut être forcée en cave pendant tout l’hiver pour une production étalée. Période de semis d’avril à juillet pour une récolte 6 à 8 mois après le semis.

La chicorée sauvage était déjà cultivée par les Grecs et les Romains, elle est originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord. Il ne faut pas confondre la chicorée sauvage avec la chicorée frisée et la chicorée scarole apparue en France au XIVème siècle. Au Moyen-Âge, elle était considérée comme une plante magique.

Les feuilles de chicorée sauvage se consomment crues en salade ou en garniture de plats ou cuites au jus, en gratin, à la crème, braisées ou à la béchamel. La chicorée à également des vertus dépurative et laxative.

La chicorée sauvage demandera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²). 

Récolte : les chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers et un paillage est conseillé en cas de sécheresse.