Description

La Verveine sucrante, appelée aussi ‘Herbe à sucre des Aztèques’, est une plante aromatique et médicinale, atteignant 15 cm de hauteur. Ses feuilles au parfum de menthe ont la particularité d’avoir un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que celui du sucre. Elles s’utilisent pour sucrer les desserts ou boissons. Plantation au printemps en mai- juin.

La Verveine sucrante (Phyla scaberrima anciennement Lippia dulcis) fait partie de la famille des Verbénacées. Cette plante herbacée, originaire du Mexique, était utilisée par les Aztèques sous le nom d’Herbe à sucre. En effet, comme la Stevia, les feuilles de la Verveine sucrante ont un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le sucre mais avec un goût légèrement mentholé. C’est une plante tapissante, d’une hauteur de 15 cm environ. Elle offre de petites fleurs blanches en été. Ses feuilles sont ovales et rugueuses sur le dessus.

La Verveine sucrante peut être utilisée pour les infusions ou le thé. L’hernandulcine est le composé responsable de cette saveur sucrée. Les feuilles de la Lippia dulcis apporteront également, outre la saveur sucrée, une note de camphre à vos desserts. Le camphre quelle contient est déconseillé dans une utilisation massive et quotidienne chez les enfants.

Au jardin, cette plante gélive se cultive, selon le climat, en pot à rentrer en intérieur l’hiver ou en pleine terre à protéger du gel.

La récolte : les feuilles se récoltent de juin à octobre, en coupant les tiges. Récoltez régulièrement pour favoriser de nouvelles pousses.

La conservation : les feuilles s’utilisent fraîches ou séchées. Pour le séchage, suspendez des bouquets de tiges, la tête en bas, dans un endroit sec et aéré. Puis conservez-les dans des bocaux hermétiques.

Le petit truc du jardinier : Pour garder la fraîcheur en été et protéger du froid en hiver, nous vous conseillons de pailler le sol, avec de fines couches successives de tontes, mélangées si possible avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage.