Description
Oenoferm® Freddo est une souche de levure de Saccharomyces cerevisiae var . bayanus utilisé pour les vins frais et fruités. Elle met l’accent sur les caractéristiques variétales typiques et les notes claires d’agrumes.
En un coup d’œil :
Tolérance à l’alcool 15,0 Vol.%
Température de fermentation 10 °C possible / 13 – 17 °C recommandé
Influence sur MLF : négative
Besoin en azote : faible
Applications : Vins blancs, rosés et effervescents
Profil aromatique : notes d’agrumes, souligne l’arôme typique de la variété
Fonctionnalités spéciales
- Excellent facteur tueur (c’est-à-dire qu’il s’agit d’une levure dominante qui domine les autres levures)
- Stabilise l’acidité
- Termine la fermentation à basse température
L’utilisation de VitaDrive® F3 pendant la réhydratation et de VitaFerm® Ultra F3 pendant la fermentation est recommandée pour obtenir des résultats de fermentation optimaux.
La levure Oenoferm® Freddo a été isolée sous forme de culture pure par sélection constante dans des milieux de levure froids. Après une phase de latence de deux jours, Oenoferm® Freddo commence à fermenter avec beaucoup de vigueur et de régularité.
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