Description
La Livèche,également appellée Ache des Montagnes ou Céleri perpétuel (Levisticum officinalis), est une robuste plante herbacée vivace, cultivée pour ses feuilles et ses graines qui sont utilisées comme condiment dans les potages, le pot-au-feu et les marinades. Elle se sème en août pour une plantation de mars à avril et une récolte de janvier à octobre.
L’Ache des Montagnes se caractérise par un feuillage de grande taille et très aromatique qui dégage une odeur fraîche de céleri quand on frotte sa tige ou ses racines. Le feuillage est largement découpé, composé et rappelle le céleri. La floraison en ombelles composées jaunes, denses, comportant de 12 à 20 ombellules, apparaît durant l’été et peut atteindre 2 mètres de haut. La tige épaisse, cylindrique, est creuse et cannelée. La racine pivotante est longue et charnue. Les feuilles hachées fraîches, parfument les salades.
La Livèche est plutôt considérée comme une plante aromatique que potagère, elle est d’ailleurs parfois appelée « Herbe à maggi », du nom des petits cubes aromatisés.
C’est une plante digestive, diurétique, cholagogue (elle facilite le travail du foie) qui peut également soulager les personnes qui souffrent de migraine.
Elle contient de la vitamine C et une substance aromatique naturelle, la coumarine connue en gastronomie et en parfumerie. Elle peut se préparer en infusion mais elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes sujettes à de l’insuffisance rénale.
La récolte : elle s’effectue de janvier à octobre, au fur et à msure des besoins.
La conservation : la Livèche se conserve quelques jours au réfrigérateur mais, pour bénéficier de l’intégralité de sa saveur, nous vous conseillons de la consommer immédiatement après récolte. Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l’ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.
Le petit truc du jardinier : les plants de Livèche peuvent être blanchis pour obtenir des pétioles au goût plus doux. Pour cela, entourez le plant de paille ou d’un sac en papier kraft (sans film plastique) jusqu’au 2/3 de sa hauteur. Les feuilles n’en seront que plus savoureuses !
Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.
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