Description
La Bourrache blanche est une jolie variété aux fleurs blanches. Cette plante potagère annuelle de 30 à 60 cm de haut est cultivée pour ses jeunes feuilles que l’on consomme cuites comme les épinards ou crues ainsi que ses fleurs fraîches, à la saveur un peu marine, en décoration de plat. Semis de mars à juin pour une récolte 2 mois plus tard.
Nos ancêtres connaissaient déjà cette plante qu’ils mangeaient en salades. Les jeunes feuilles, tendres, fraîches, crues et finement hachées accompagnent comme condiment les salades. On peut cuisiner et consommer les feuilles comme les bettes à cardes. Les feuilles et les fleurs, fraîches ou sèches, sont utilisées en infusion. Les feuilles de la bourrache ont un goût rappelant le concombre ou l’huitre. La bourrache a des propriétés adoucissantes, apéritives, diurétiques et contient une huile essentielle. Elle est également riche en vitamine C, en magnésium et potassium.
La Bourrache demandera une fertilisation normale ( 3kg/m²) à base de fumier et de compost bien décomposé à la fin de l’automne ou au début du printemps.
Récolte et conservation : Pour une utilisation immédiate, les feuilles et les fleurs se récoltent au fur et à mesure de vos besoins. Pour la conservation, récolter au début de la floraison et les faire sécher dans un lieu sec et aéré.
Le petit truc du jardinier : Les fleurs étoilées décorent les plats et les salades. C’est également une très belle plante ornementale.
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