Description
La Chicorée frisée ‘Wallone’ est ici proposée sous forme de semences certifiées AB. Connue pour sa résistance aux intempéries automnales, c’est une excellente variété pour les cultures tardives et les climats frais. Ses feuilles crépues et croquantes forment une rosette serrée de 40 cm de diamètre, au cœur blanc bien fourni. On la consomme crue en salade ou cuite comme les épinards. Semis d’août à septembre pour une récolte 3 mois plus tard.
La chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) est une plante potagère bisannuelle de la famille des Astéracées, appréciée pour son croquant et sa saveur légèrement amère. Elle est également appelée chicorée endive, endive à fines côtes ou endive frisée, bien qu’elle ne ressemble pas à l’endive blanche que l’on connaît communément. Issue de la chicorée sauvage (Cichorium intybus), que l’on trouve à l’état naturel dans les prairies et au bord des chemins, la chicorée frisée a été sélectionnée pour ses qualités gustatives et son côté décoratif.
La variété ‘Wallonne’ tire son nom de la Wallonie, une région belge où elle a été développée pour ses caractéristiques robustes et sa capacité à produire des feuilles frisées et croquantes, même en conditions fraîches. Elle forme une belle rosette de feuilles vertes finement découpées, avec un cœur qui blanchit naturellement, réduisant ainsi son amertume. Cette particularité la différencie de certaines variétés nécessitant un blanchiment artificiel par privation de lumière.
Relativement rustique, la chicorée frisée supporte bien les températures fraîches, mais reste plus sensible au gel que la chicorée sauvage. Dans les régions froides, il est conseillé d’utiliser un voile de protection ou un tunnel pour prolonger la récolte. Elle s’épanouit dans des sols bien drainés, moyennement riches et maintenus frais, où elle profite d’un arrosage modéré et d’un entretien soigné.
En cuisine, ses feuilles se consomment principalement crues en salade, mais elles se prêtent aussi à des préparations chaudes comme des gratins, des plats braisés ou des recettes à la crème. Côté santé, toutes les chicorées sont reconnues pour leurs propriétés toniques, dépuratives et légèrement laxatives, en faisant un légume à la fois savoureux et bienfaisant.
La récolte s’effectue progressivement, en fonction des besoins, en coupant les feuilles extérieures pour permettre à la rosette de continuer à se développer. Pour une meilleure conservation, les chicorées frisées peuvent être gardées quelques jours au frais après la récolte. Un entretien régulier, incluant binages et sarclages, et un paillage en cas de sécheresse garantiront une production généreuse et de qualité.
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