Description
Cette belle vivace est le cousin d’Amérique du topinambour. L’hélianti est une plante sauvage de la famille des Astéracées produisant des rhizomes allongés, lisses et renflés vers l’extrémité, au goût très fin, situé entre l’artichaut, le salsifis et le topinambour. Les rhizomes se consomment de la même manière que les salsifis, rôti au four, à la poêle.
Cette espèce est aussi très décorative grâce à sa floraison lumineuse au sommet de sa tige pouvant dépasser les 3 mètres de haut. Facile de culture et d’une croissance vigoureuse, les rhizomes se récoltent vers la mi-novembre. L’idéal est de les stocker dans du terreau ou du sable dans un pièce fraiche. Les rhizomes peuvent se récolter au fur et à mesure des besoins.
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