Haricot nain à écosser Mogex

Description

Le Haricot nain à écosser ‘Mogex’ est une variété de type Lingot ou Mogette qui offre de bons rendements en deux récoltes. Il produit des gousses jaune pâle renfermant de beaux grains ivoire que l’on consomme frais, sec ou demi-sec. Sous leur peau fine, une chair de texture onctueuse révèle un petit goût de noisette. Cuits à feu doux, ces grains sont peu sensibles à l’éclatement.  On les utilise dans les ragoûts, les purées ou les soupes. N’hésitez pas à échelonner vos semis pour faire des cueillettes tout l’été. Les semis s’effectuent d’avril à juillet et la récolte d’août à octobre.

Que ce soit pour ses gousses ou ses graines, le haricot est un légume très prisé dans les jardins en raison de sa facilité de culture. Si régulier qu’il est, le jardinier peut prévoir précisément sa première récolte, environ 60 jours après le semis.

Originaire du Nouveau Monde et introduit en Europe dès le XVIe siècle, le haricot est aujourd’hui une légumineuse incontournable dans les cuisines du monde entier. Les Amérindiens le cultivaient pour ses graines séchées, mais ce sont les Italiens qui, au XVIIIe siècle, ont popularisé la consommation de la gousse entière, récoltée avant maturité.

Pour les haricots à écosser (dont seules les graines sont consommées), on distingue la récolte des grains frais de celle des graines sèches, généralement 90 jours après le semis.

Les gousses immatures sont riches en vitamines A, B9 et C, ainsi qu’en oligo-éléments et minéraux. Les haricots secs sont également une excellente source de vitamines C, d’oligo-éléments, et surtout de protéines végétales.

La récolte
Pour la récolte des grains frais, il est important de procéder avant que les gousses ne se déshydratent et ne commencent à se rider. Les grains doivent être juste colorés. Pour les grains secs, il suffit de couper la plante entière et de la suspendre dans un endroit sec et aéré. Les graines pourront être écossées au fur et à mesure des besoins.

La conservation 
Une fois bien séchées, les graines de haricots peuvent être conservées durant un an dans des bocaux hermétiques.

Astuce du jardinier
Les haricots, comme toutes les Fabacées, ont la capacité de fixer l’azote de l’air dans le sol grâce à une symbiose avec des bactéries. Ils aident donc à régénérer les sols. On peut les intégrer dans une rotation des cultures après l’enfouissement d’engrais verts. Peu exigeants en nutriments, les haricots sont souvent associés au maïs et aux courges, formant la triade bénéfique du Milpa. Ils s’associent également bien avec des légumes comme les aubergines, carottes, choux et pommes de terre, mais évitez de les planter près des alliacées ou du fenouil, car ces cultures s’inhibent mutuellement.

Une pulvérisation de purin d’ortie permet non seulement de lutter contre les pucerons, mais aussi de fortifier les plants.