Description
Le Haricot à cosses vertes ‘Neckarkönigin’ est une variété naine, mais vigoureuse, issue de la célèbre variété allemande ‘Phénomène’. Ses longues gousses plates, de section arrondie, peuvent atteindre près de 30 cm. Récoltées jeunes, elles se dégustent comme des haricots mangetouts, tendres et savoureux. Parfaites pour des recettes asiatiques, ces gousses sont idéales sautées au wok et coupées en petits morceaux de 2 à 3 cm. Cependant, le ‘Neckarkönigin’ est surtout prisé pour son grain blanc, récolté lorsque les gousses mûrissent plus tardivement. Cette variété rustique offre un rendement généreux, même sous des conditions météorologiques difficiles. Le semis s’effectue entre mai et juin, avec une récolte prévue de juillet à octobre.
Le haricot, qu’il soit cultivé pour ses gousses ou ses graines, est très apprécié dans les jardins en raison de sa facilité de culture. Il est particulièrement ponctuel, permettant une première récolte environ 60 jours après le semis. Originaire du Nouveau Monde et acclimaté en Europe dès le XVIe siècle, le haricot est devenu une légumineuse incontournable dans le monde entier. Bien que les Amérindiens le cultivaient pour ses graines séchées, ce sont les Italiens qui ont popularisé la consommation des gousses immatures au XVIIIe siècle.
Les haricots peuvent être à rames (grimpants) ou nains (sans tuteur), mais toutes les variétés ont des vrilles qui s’enroulent autour d’un support. Les gousses sont généralement vertes, mais certaines variétés peuvent être jaunes (haricots beurre), striées de rouge, ou même améthystes.
Le haricot mangetout se consomme entier, gousses et graines, même à maturité. Les variétés récentes de haricots filet-mangetout n’ont pas de fils et peuvent être dégustées à différents stades, de jeunes à plus charnus.
Les gousses immatures sont riches en vitamines A, B9, C, ainsi qu’en oligo-éléments et sels minéraux. Les haricots secs sont également une source précieuse de protéines végétales.
Récolte : La récolte des jeunes gousses commence environ 60 jours après le semis. Pour les grains frais, récoltez avant que les gousses ne se déshydratent. La récolte des grains secs se fait en suspendant le plant dans un endroit sec, puis en écosant les graines au besoin.
Pour conserver les gousses, la surgélation est le mode de conservation le plus répandu : blanchissez les gousses 5 à 6 minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis séchez-les avant de les congeler. La mise en conserve revient également en vogue pour sa qualité gustative.
Les haricots, comme toutes les Fabacées, enrichissent le sol en azote, aidant ainsi à régénérer les sols. Ils s’intègrent bien dans une rotation des cultures ou en compagnonnage avec le maïs et les courges, une association bénéfique appelée Milpa. Ils s’associent par ailleurs avec les aubergines, carottes, et pommes de terre, mais évitez les alliacées et fenouils.
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