Nigelle Sativa

Description

Nigella sativa (cumin noir, également connu sous le nom de cumin noir, nigelle, kalojeera, kalonji ou kalanji)

Cette jolie plante annuelle à fleurs est originaire du sud et du sud-ouest de l’Asie où elle porte des feuilles finement divisées, linéaires, avec de délicates fleurs étoilées généralement de couleur bleu pâle et blanc, avec cinq à dix pétales. Le fruit est une grande capsule gonflée contenant de nombreuses graines, utilisée comme épice dans le monde entier.|

Les graines ont peu de bouquet, bien que lorsqu’elles sont frottées, elles dégagent un arôme herbacé rappelant l’origan. Les graines noires sont utilisées comme épice, légèrement amères et poivrées avec une texture croquante, les graines peuvent être utilisées entières ou moulues, elles se broient facilement dans un mortier et un pilon.

Les graines sont généralement frites ou rôties avant utilisation et, comme beaucoup d’autres épices, la nigelle développe mieux sa saveur après un court passage à la poêle chaude et sèche, ou une courte friture dans un peu d’huile. Elles ont une saveur épicée et noisette et peuvent être saupoudrées entières ou moulues sur les aliments, et l’huile peut également être utilisée sur les salades et autres plats.

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