Description
Utilisé avec du vin ou du jus de fruits riches en pectine. Dégrade la pectine des fruits, donnant plus de jus et évitant le trouble. De préférence à conserver au réfrigérateur.
Dosage (mL/100 kg ou L) : pour moût env.
L’utilisation d’enzymes
Il existe des histoires les plus folles sur les enzymes. Voici donc quelques éléments en un coup d’œil. Sauf indication contraire, les doses indiquées sont à température ambiante (20°C) et avec un temps d’application de 1 à 2 heures. Toute baisse de température de 7° peut être compensée en doublant la dose. Chaque réduction de moitié du temps de contact souhaité peut également être compensée en doublant la dose. L’ordre d’administration des ingrédients est très important. L’un peut fortement influencer le fonctionnement de l’autre, même de manière négative ! Par exemple, n’ajoutez jamais de bentonites tant que les enzymes sont encore actives. Laissez donc au moins 12 heures entre l’ajout d’enzyme et l’ajout de bentonite.
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