Description
La Poirée verte à couper Groene Gewone 2 est une plante potagère bisannuelle de 40 à 50 cm, cultivée pour ses fines côtes et son feuillage vert lisse très abondant à consommer cru ou cuit. Semis de printemps. Récolte de la fin de printemps à l’automne.
La Poirée tire son nom d’une soupe populaire, la « porée » consommée au Moyen-Âge et dont elle était l’ingrédient principal. Elle est aussi connue sous de nombreux autres noms : la Joutte, la Bette, la Blette, la Bette à carde, les côtes de Blette.
Les jeunes feuilles de la Poirée verte à carde blanc Lucullus peuvent se consommer crue environ 2 mois après le semis. Plus tard, elles sont délicieuses en tourte, en potage ou cuisinées comme des épinards. Les cotes se préparent en gratin avec de la béchamel ou à la vapeur. Bien que peu calorique et riche en fibres, vitamines et minéraux, la Poirée est à consommer modérément pour les personnes souffrant d’arthrites et de rhumatismes, car elle contient des oxalates.
Récolte : les feuilles et cotes se récoltent au fur et à mesure des besoins en sélectionnant les plus grandes.
Conservation : se conserve quelques jours au frais après la récolte.
Le petit truc du jardinier : Procédez à des binages et des sarclages réguliers, un paillage est conseillé en cas de sécheresse.
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