Description
La Poirée verte à carde blanche 3 race B est une variété résistante au froid et ayant une bonne tenue à la montaison. Elle produit un feuillage vert foncé et de belles côtes blanches charnues. Appelée indifféremment Bette, Blette, Carde ou Joutte, la Poirée se cultive à la fois pour ses feuilles et ses côtes. Les plants de la Poirée verte à carde blanche 3 race B s’installent de mai à août pour une récolte de juillet à novembre.
La Poirée tire son nom d’une soupe populaire, la « porée » consommée au Moyen-Âge et dont elle était l’ingrédient principal. Elle est aussi connue sous de nombreux autres noms : la Bette, la Blette, la Bette à cardes, les côtes de Blette. La Bette à cardes appartient à la famille des Chénopodiacées, comme la Betterave (Bette à raves). Elles sont issues de la même plante. La Bette à cardes produit une touffe de feuilles larges aux pétioles charnus, blancs ou colorés selon les variétés.
Côté cuisine, les feuilles de la Poirée sont délicieuses en tourte, en potages ou cuisinées comme des épinards. Les côtes se préparent en gratin avec de la béchamel ou à la vapeur. Bien que peu calorique et riche en fibres, vitamines et minéraux, la Poirée est à consommer modérément pour les personnes souffrant d’arthrites et de rhumatismes, car elle contient des oxalates.
Récolte : les feuilles et côtes se récoltent au fur et à mesure des besoins, en sélectionnant les plus grandes, de l’été jusqu’aux premières gelées.
Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.
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