Description
La Poirée verte à carde blanche est une plante potagère bisannuelle de 40 à 50 cm, cultivée pour ses feuilles lisses vert foncé et ses larges côtes blanches à consommer cuites. Relativement précoce et bonne tenue à la chaleur. Semis de printemps. Récolte en fin d’été, automne.
La Poirée tire son nom d’une soupe populaire, la « porée » consommée au Moyen-Âge et dont elle était l’ingrédient principal. Elle est aussi connue sous de nombreux autres noms : la Bette, la Blette, la Bette à carde, les côtes de Blette.
Les feuilles de la poirée sont délicieuses en tourte, en potage ou cuisinées comme des épinards. Les cotes se préparent en gratin avec de la béchamel ou à la vapeur. Bien que peu calorique et riche en fibres, vitamines et minéraux, la Poirée est à consommer modérément pour les personnes souffrant d’arthrites et de rhumatismes, car elle contient des oxalates.
Récolte : les feuilles et cotes se récoltent au fur et à mesure des besoins en sélectionnant les plus grandes.
Conservation : se conserve quelques jours au frais après la récolte.
Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers et une paillage est conseillé en cas de sécheresse.
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