Description
Le Pourpier doré à large feuille est une variété de pourpier produisant un grand nombre de feuilles larges, dorées, croquantes et charnues sans être envahissant. Sa saveur est très douce. Ses feuilles se consomment crues en salade ou cuites en sauce. Semez sous abri de janvier à mars puis en pleine terre de mai à août. Récoltez de février à mai, puis de juillet à novembre.
Le pourpier est une plante annuelle rampante dont on consomme les feuilles à la saveur légèrement citronnée. En salade ou cuit comme des feuilles d’épinards, le pourpier offre l’avantage d’être peu calorique, et est doté de propriétés antioxydantes. Il est notamment la base du fameux « régime crétois » et protège contre les maladies cardio-vasculaires.
Plutôt discret au potager, le pourpier atteint à peine 10 à 15 cm de haut et s’étend sur 20 à 50 cm. Il apprécie une situation ensoleillée dans tout sol ordinaire et bien drainé. Une fois bien installé, il n’est pas nécessaire de l’arroser, le pourpier supporte très bien la sécheresse.
Entretien : Pincer les tiges lorsque les plants mesureront environ 10 cm pour favoriser la production de feuilles.
Récolte : 8 à 10 semaines après le semis, prélever les tiges sans couper trop court pour permettre la repousse. Préférer les jeunes pousses de pourpier, plus agréables en bouche, voire fondantes.
Conservation : le pourpier se consomme de préférence rapidement après la récolte, mais peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant. Les feuilles charnues du pourpier peuvent également se conserver au vinaigre et être utilisées comme condiment comme les câpres.
Les petits trucs du jardinier : Le pourpier aime la proximité de toutes les autres potagères.
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