Description
La vigne Chardonnay est une variété assez vigoureuse et très productive. Elle produit de moyennes grappes compactes. Les baies sont sphériques, à peau mince, ce qui la rend sujette à l’éclatement, jaune ambré au soleil. La récolte a lieu fin septembre, début octobre. La vigne Chardonnay est moyennement sensible aux maladies. Attention aux gelées à la floraison.
La vigne à vin (Vitis vinifera) poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les romains. De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne Chardonnay est une ancienne variété très cultivée en Champagne et en Bourgogne. A Chablis, c’est le seul cépage cultivé. Elle résulte d’un croisement : Gouais x Pinot.
Arbuste sarmenteux vigoureux, la vigne Chardonnay atteint jusqu’à 5 m. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. La nature des sols l’indiffère, peu gourmande, la vigne préfère même une terre sèche et caillouteuse. La vigne s’accroche seule à son support (treille, espalier…) grâce à ses grandes vrilles vertes et aime les situations bien ensoleillées. Son feuillage découpé, vert soutenu en été, se pare du plus bel or en automne. Sa floraison en grappe survient en mai, offrant de toutes petites fleurs blanc-rosé. Ses raisins, en moyennes grappes, mûrissent fin septembre, selon les régions. Les baies sont sphériques, à peau mince, ce qui la rend sujette à l’éclatement, jaune ambré au soleil. Chardonnay donne des vins d’un grande finesse, bien équilibrés, puissants, amples, à fort potentiel aromatique.
Le raisin se consomme en fruit de table, frais, mais aussi en confiture, en gelée, en jus de fruit, en pâtisserie, et bien sûr, en vin après vinification.
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